LENTEJAS EN CROQUETAS

INGREDIENTES (4 Personas)

500 g de Lentejas Pardinas La Asturiana
100 g de almendras
1 cebolla
1 cucharada de requesón
Miga de pan
Perejil picado, sal

ELABORACIÓN:

Cocer las lentejas junto con la cebolla y cuando estén blandas escurrirlas. Picar la cebolla muy menuda y pasarla junto con las lentejas por un pasapurés hasta formar una crema fina. A la crema una vez fría, se le añade el requesón y la miga de pan, así como el perejil picado, sazonándolo con sal.

Sobre una superficie lisa se esparcen las almendras trituradas muy finas. Con la crema de lentejas se van haciendo croquetas y se rebozan con la almendra molida. Una vez rebozadas se ponen en una bandeja de horno convenientemente engrasada y se introducen en el horno precalentado 180° hasta que se doren bien.

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